आटे की कुरकुरी चकली

आपकी सहेली

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चकली कई तरह के आटों से बनाई जाती है। आज मैं गेहूं के आटे में चावल का आटा मिलाकर कम मोयन में कुरकुरी चकली बनाने की विधि बताऊंगी।

सामग्री-
गेहुं का आटा – चार कटोरी
चावल का आटा – पाउन कटोरी
घी – आधी कटोरी
तेल – तलने के लिए

तिल्ली, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक ये सब अपने-अपने स्वादानुसार।

विधि –

1) कूकर में निचे मोटी रिंग रखे।
थोड़ा सा पानी डालें।
पानी रिंग डूब जाय इतना डाले।

2) कूकर के बर्तन में एक सूती कपड़ा रखें।
गेहूं और चावल का आटा इस कपडे के
ऊपर डालें।

3 ) आटे को कपडे से ढाक दे।

4 ) बिना शिटी लगाये कूकर गॅस पर चढ़ादे। 20-22 मिनट के लगभग आटे को बफने दे.

5 ) इस दौरान लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर रख ले।

6 ) गॅस बंद कर आटे को थोड़ा ठंडा होने दे। यदि आटा कड़क हो गया हो तो मूसली से फोडले या किसनी से किस ले। आटे को चलनी से छान ले। आटे में लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, घी, तिल्ली, लाल मिर्च नमक सब मिलालें। पानी ड़ालकर आटे को भिजा ले। आटा न एकदम कड़क न एकदम नरम, मध्यम भिजाये। चकली के सांचे से पेपर पर चकली बनायें। मध्यम आंच पर चकली तल ले। तैयार है एकदम कुरकुरी चकली!

नोट – पहले एक चकली तलकर देख ले। इस विधि से बनाने पर आटा बभा हुअा होने से मोयन बहुत कम लगता है। यदि कढ़ाई में चकली टूट रही है इसका मतलब है कि मोयन ज्यादा हो गया है। ऐसी स्थिति में थोड़ा सा चावल का आटा मिलालें।